学校食堂各种制度汇编学校餐具洗刷消毒卫生制度 1、坚持洗消工序，坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到 100 摄氏度以上 5 分钟，感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。2、消毒后的备用餐具，有专柜储存，洁净有序，碗柜防尘，无杂物、油垢。3、洗碗机要保持洁净，热力洗消用水，气要达到规定温度，洗碗池专用，用后洗刷洁净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。4、废弃物专用容器盛放，做到无暴露，不积压，不外溢。学校食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在 0—60C 条件下保留 48 小时。4、每份菜肴留样不少于 250 克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。6、留样菜不得再继续食用。食品留样制度 1、我校食堂必须氢每餐出售的食品每个食品 100——250 克放入容器内存入自己食堂的冷藏设施。2、保存时间 24——48 小时，冷藏温度 0——5 度，以备查验。3、食堂班长负责此项任务，，食堂管理员负责检查监督并做好记录。4、如发现有未根据执行，除通报批判另进行 50——200 元罚款处理。学生食堂剩菜剩饭管理制度一、学生食堂严格按计划加工饮菜，严禁过多过量。导致出现剩菜剩饭，造成不必要的浪费。二、为了防止当天饭菜不够用，在严格计划饭菜量的基础上，还应准备一定数量的洁净菜，在最后不够卖时，可现炒现卖，预防剩菜剩饭。三、确因特别情况，出现了剩菜剩饭，要进行严格管理检查。1000克以下的剩菜剩饭无论什么原因，不论是否有保存价值，都一律倒掉，1000 克以上的剩菜剩饭要冷藏保管，时间不超过 24 小时。四、出售剩菜剩饭必须经主管签字并批准，在确定无异味的情况下，方可出售，加工时必须高温热透，中心温度达到 70 度以上。五、未经批准的剩菜剩饭，一律不准出售，各组私自出售剩菜剩饭的一经发现一次罚款 100 元。六、对出售剩菜剩饭造成不良后果的，引发食物中毒及其它事故的，轻者进行罚款，重者追究法律责任。三、食品进货（销售）台帐应当真实，不得伪造。台帐保存期限不...
