第 1 页 共 12 页编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第 1 页 共 12 页HACCP 食品卫生安全体系标准0 简介 HACCP 体系采用了科学的管理技术，通过对食品中的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全。 HACCP 体系 已在世界范围内被公认为有效的食品安全控制体系。 因为到目前为止还没有食品安全控制体系(HACCP)的国际标准，为了组织有效地运用 HACCP 体系，特推荐使用本规范。 本规范描述了 HACCP 体系的最低要求。 本规范参考了 HACCP 基本原理、联合国粮农组织／世界卫生组织下设的国际食品法典委员会的《HACCP 体系应用指南》、欧盟理事会的相关决议以及美国、日本、中国的相关法规等。 1.0 适用范围 为了对 HACCP 体系所涉及的产品的安全卫生实施有效的控制，本规范对确保 HACCP 体系的适宜性、一致性和有效性的关键因素进行了详细说明。 本规范适用于所有食品链中从原料准备、加工、包装、贮存、销售直至消费者食用之前所涉及到的组织。 本规范的要求不适用于种植、养殖业。 组织的活动必须满足相关的法律法规要求。 如果没有可适用的垂直性法规，必须应用相应的平行性法规。 到目前为止，主要相关的法律法规有： 垂直性：欧盟 93／493／EEC、92／5／EEC、92／46／EEC、89／437／EEC,91／492／EEC;美国 21 CFR Part 106、113、114、120、123、129，9 CFR Part416、417；《中国水产品加工质量管理规范》等。 平行性：食品法典委员会《食品卫生通则》、《HACCP 体系应用指南》1997；欧盟理事会决议 93／43／EEC;美国 GMP 21 CFR Partll0;第 2 页 共 12 页第 1 页 共 12 页编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第 2 页 共 12 页《中华人民共和国食品卫生法》;《日本食品卫生法》，日本《食品卫生法实施细则》等。 2.0 定义 纠正措施(CorrectiveAction)： 组织为满足体系要求并促进其不断完善，所采取的纠正偏离与消除不符合的措施。 关键控制点 CriticalControlPoint(CCP))： 能对食品安全危害实施控制，从而加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。 关键限值 CriticalLimit)： 区分产品可接受与不可接受的参数。 判断树(DecisionTree)： 用来确定关键控制点的一系列特定问题的组合。 组织(Organization)： 指在食品链中从原料准备、加工、包装、贮存、销售...
