海南御膳营养师事务所三级（高级）班 第 5 章 食品营养评价主讲：舒术阳海南御膳营养师事务所学习目录• 第 1 节 食品营养标签的制作• 第 2 节 食品营养价值分析• 第 3 节 食品营养资料编辑海南御膳营养师事务所前言• 食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。（种类、数量、比例、吸收、利用）• “ 某某食品营养价值高”的说法• 除了母乳外没有一种食品能够满足人们的所有营养需要，所以，如何客观真实地评价和标示食品营养特色是一项非常重要的工作。海南御膳营养师事务所食品营养标签的制作• 1 、食品标签的基本内容（ P331 ）– 在预包装食品标签通则 GB 7718-2004 中，要求的内容分为强制标示和非强制标示两部分。– 强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、贮藏说明、产品标准号、质量（品质）等级等内容。海南御膳营养师事务所– 非强制标示的内容有：批号、食用方法、营养成分。– 产品说明书则是对其不能表达意思的一个解释和说明，一般比食品标签更详尽。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所三无产品• 三无产品一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。• 三无产品——可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品。食用了这一类食品，吃过后轻则腹痛，重则呕吐、腹泻、以至食物中毒。海南御膳营养师事务所营养声称（ P325 ）• 营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括：– （ 1 ）含量声称• 食物中能量或营养素含量水平的声称– （ 2 ）比较声称• 两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较– （ 3 ）属性声称• 对食品原料营养特性的声称，如“强化”、“脱脂”。海南御膳营养师事务所含量声称海南御膳营养师事务所营养素功能声称（ P327 ）• 营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。• 营养素功能声称是健康声称的一种。– 如：钙是骨骼和牙齿到主要成分，并维持骨骼密度；蛋白质有助于组织的形成和生长；脂肪提供高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组成成分等。海南御膳营养师事务所产品说明书的作用和意义（ P331 ）• 食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相...
