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如何经营好西式快餐(PPT 84页)

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如何经营好西式快餐05/11/20251中国餐饮协会第一章 销售管理第二章 利润管理第三章 人员管理第四章 自我管理第五章 情景演练课程大纲05/11/20252中国餐饮协会资产还是负债!05/11/20253中国餐饮协会第一章 销售管理现存问题•好容易找到一个好项目,隔壁说复制就复制•没有报表分析,不知道销售问题出在哪•宣传做了,钱也花了不知道效果好不好•只要赚钱就行,现金少一点就少一点•员工发了不少宣传单,生意却不见好转•打折、降价这些方式顾客好像不怎么买账•不做活动没生意,做活动没利润05/11/20254中国餐饮协会第一节 什么店受顾客青睐方便的——酒好也怕巷子深醒目的——至少外观应该醒目舒适的——心理上的舒适人多的——从众心理在作祟熟悉的——熟悉就是安全的特色的——物以稀为贵05/11/20255中国餐饮协会方便的—— 好的选址等于成功了一半•每天不少于 500 人的目标人群流动量•金角、银边、拐把子•在人群顺流方向设点•紧挨名店开店•选择人流量大的一边开店•车站是即时性消费最好的地方•注意集客点,最好能形成吃喝玩乐一条龙•步行 15 分钟以内的距离•对于未来的商圈要慎重选择05/11/20256中国餐饮协会• 测算单位时间内多少人经过该位置• 除了该位置所在人行道上的人流外• 还要测马路中间的和马路对面的人流量• 马路中间的只算骑自行车的,开车的不算• 是否算马路对面的人流量要看马路宽度,路较窄就 算,路宽超过标准,一般就是隔离带,顾客就不可能 再过来消费,就不算对面的人流量。人流量的测定方法05/11/20257中国餐饮协会 一、商业圈 目的:更好地面向年轻消费群体 原则:一般紧挨大型商场或步行街 避开洋快餐的竞争窍门:考虑人流会不会被竞争对手截住05/11/20258中国餐饮协会二、学校圈 目的:更好地面向学生消费群体 原则:学生消费较集中的区域窍门:在学生流动线上05/11/20259中国餐饮协会三、社区圈 目的:更好地面向社区目标人群 原则:有一定消费力 在社区主要流动线上窍门:社区大型公交或地铁车站旁05/11/202510中国餐饮协会醒目的—— 相信视觉的冲击力•明亮而不失柔和•招牌不醒目就是在衬托隔壁的商店•站在马路对面看店铺05/11/202511中国餐饮协会05/11/202512中国餐饮协会05/11/202513中国餐饮协会舒适的—— 情感是主宰消费的原动力•持续消费动力 = 产品 13%+ 卫生 19%+ 用餐体验68%05/11/202514中国餐饮协会人多的—— 最大的磁场莫过于跟随•从众心理•...

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