达州灯影牛肉薄如纸卤菜中的“兰博基尼打开文本图片集达州历史悠久，文化厚重。这里曾积淀了久远的古巴人文化，全国重点文物保护单位宣汉罗家坝巴人文化遗址，堪称我国古代文化珍宝；这里还曾留下了全国最大的汉阙群，渠县汉阙存量占全国的四分之一；这里还培育了唐宋时期李峤、李适之、韩晃、刘晏、元稹、张商英六位宰相。茫茫五峰山、幽幽百里峡，巍巍八台山，流淌着浓浓的巴山情怀。灯影牛肉，如同皮影戏中的幕布灯影牛肉，薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，是达州的传统名食。据传说，1000 多年前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今达州）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之日“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。传说归传说，但用灯影来命名这种美味牛肉，非常通俗形象。而达州灯影牛肉的起源，则是清光绪年间的事情。当时，四川梁平县有个刘姓商人流落到达州，以卖烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘氏的生意兴隆，并因此而发家致富，其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川的一大名产。灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。接下来，将炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。于是，色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，回味甘美的佐酒佳肴——灯影牛肉，便大功告成了。灯影牛肉在达州的各大超市均有销售，因品牌不同，存在一些价格上的差异。除了自用外，因为想在外地买到灯影牛肉实属不易，所以还是馈赠亲友的理想之物。逛西南奇胜，吃卤菜中的“兰博...
