酒店服务员的培训计划酒店服务员的培训计划 1 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会,听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,洁净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4、台椅的摆设: 椅子洁净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) “热情的征求客人: 欢迎光临先生/小姐,请问您几位?” “把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道: 先生/小姐,这是我们的菜单 语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。 (2)拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。 (3)假如客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务 “从客人右边递巾,并说 先生/”“小姐,请用巾 。然后询问客人: 请问喜爱喝哪些茶?……”我们有花茶、乌龙。 2、增减餐具 3、斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套: 将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,假如客人临时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。 6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第 5 条一起做)。 7、点菜: 介绍菜式 “在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问: 先生/小姐,请问现在能够点菜吗?” “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今日有特别的品种×××您试一试好吗?”“”假如客人点的菜没供应时,应抱歉说: 对不起 建议点别的相似的菜肴。 推销钦品: 同菜式推销。 点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单: 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单: 下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及...