职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：90 分钟
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案
一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题～第 80 题
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中
每题 1 分，满分 80 分
)1．食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )
A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻2．为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一
A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液3．我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg
14．《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来
A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生5．下列中不属于机体对热能消耗的是( )
A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用6．醋不具备的作用是( )
A、抑菌杀菌、防治流感 B、生成“视紫质”，预防干眼病 C、去腥除异味、开胃建脾 D、软化血管、降低血压7．各种产品的各项耗费之和是( )的概念
A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本8．成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础
A、投资决策 B、技术决策 C、销售价格 D、成本消耗9．原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )
A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平10．( )等于成本系数乘以原料购进价
A、加工后净料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后净料单位成本 D、加工前毛料单位成本11．常见的菜点定价方法有“随行就市”
