中式面点师教学计划一、说明 本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。 培训工种中式面点师培训目标掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格，能达到独立上岗操作的水平。模块教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时基础知识课程概述、食品营养学的基础知识 、饮食食品卫生基础知识、常用设备用具使用、饮食业成本核算。通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。 8操作前的准备操作间的整理及个人着装；面坯的基础操作要领能够整理操作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子的个等人卫生。48工具设备准备；原料准备。 能使用保管常用工具设备；能准确识别面点原料、常用杂粮48馅心制作熟咸馅的制作、馅芡的用料、制法掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正 48制作面坯调制水调面坯能用水调制面坯；能用水调面坯特性制作一般品种。48调制化学膨松面坯能用发酵粉、矾、碱、盐调制蓬松主坯。48调制杂粮面坯能用玉米面、高粱、小米制作常见面食品。48成型搓、切、卷、包、擀能运用搓、切、卷、包、擀的方法成型。48模具成型能用印模、盒模成型。48熟制烤、煮、烙能用烤、煮、烙工艺方法制作食品416装饰码盘能将制品整齐摆放；能用几何法合理装盘。44机动学员把课堂上老师传授的各种面食重做一遍。通过相互交流学习，学员能认识到自己的不足之处，再由老师进行纠正。总课时13248841第一章 概 述第一节 面 点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。二、教学过程教师授课内容与步骤学学 生 活 动 内容与方法用时分钟预期效果第一章概述 第一节面点一、面点的概念二、面点的地位和作用1、面点的地位2、面点的作用（1）生活方便群众，促进社会发展。（2）提供人们所必需的能量及营养。（3）平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。（3）促进中国烹饪文化...
