1、客人点的菜没有时怎么办
餐厅小妹可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴
2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办
餐厅小妹应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗
”3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办
餐厅小妹应首先向厨师询问该菜能否立即制作，如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗
”4、客人点的菜式，服务员不知道时怎么处理
若餐厅小妹对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起，请稍候
”并立即去请教同事或厨师，及时地为客人作解答
5、用餐的客人急于赶时间怎么办
餐厅小妹可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合；在各项服务上都应快捷，尽量满足客人的要求；及时为客人添加饮料撤换盘碟；预先备好账单，缩短客人的结账时间；如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走
6、传菜员将菜传到餐台时服务员怎么办
传菜员把菜传到台边时，餐厅小妹应了解菜的款式及服务方式，在台上整理出落菜位置，上菜时要用双手端菜盘，从陪同位上菜，放好后报菜名并请客人食用
7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办
(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘
(2)将适合进行分菜的菜肴或点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中，撤下空盘
(3)从主宾位开始，将需要上的菜按顾客人数平均分到餐碟上
(4)通知厨房该台的菜肴可以出得慢一些
8、客人催菜时怎么办
这时候餐厅小妹不要着急，更不要冲到厨房去要菜，要先向顾客表示歉意，再到传菜间了解出菜情况，并向划单员反映清楚客人要求，回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间，请顾客稍候
比如“非常抱歉
