有勇气承担命运这才是英雄好汉。1值班巡视管理制度(一)值班管理1、值班人员：餐厅主管等2、巡视区域：餐厅、清洗间、厕所、后厨、售饭处3、巡视时间：项目巡视时间第一次早餐前后(7:00-8:30)第—次午餐时间(12:00)第二次午餐后(13:30-14:00)4、值班巡视路线驻足点及检查要点：顺序项目标准1餐厅大门1、门帘干净无油渍2、餐前 3 分钟门锁处于开启状态。3、大门玻璃干净无污渍4、大门地面干净无灰尘2温度确定饭刖空调已开，室内温度在 26 度左右3大厅绿植1、绿植养护得当、不缺水、无黄叶、修剪整齐、叶面干净无只灰有勇气承担命运这才是英雄好汉。22、扌去放桌面无灰尘，绿植扌去放整齐划一，美观大方4餐厅桌面1 桌面干净，斜看无油污2、椅子摆放整齐，每桌椅子不超过 10 张，摆放成 3322或 2222 样式3、椅子横向纵向摆放整齐5餐厅电器1、就餐刖空调按天气情况提刖 15-20 分钟开启，就餐后及时大闭2、就餐时间售饭台处灯光开启3、灭蝇灯始终处在开启状态6窗户1、餐厅 5 组窗户玻璃干净无手印2、窗户开启下端无积灰3、窗户处在应有的开闭状态7餐厅清洗间1、地面墙面无污渍、油渍2、清洗池内无水渍3、清洗池底部沥水处无垃圾4、洗洁精处于正常液面5、泔水垃圾箱干净无杂物、无油污和肉眼可见颗粒8厕所1、拖把放置与挤水桶上2、挤水桶内无积水3、卫生用具贴墙摆放整齐4、便池无污渍、无积水9后厨大门1、门帘干净无油渍手印有勇气承担命运这才是英雄好汉。32、玻璃干净无污渍3、后厨大门附近地面干净无油污10售饭台1、售饭照明灯开启2、售饭加热台下无杂物3、售饭加热台上干净无油渍，水池中无残余剩饭和垃圾4 统计早餐、午餐营业额并分析波动原因11后厨仓库1、各种采购物料按品类摆放于货架2、仓库地面无堆积杂物3、仓库墙面干净无油污4 所有物品保持在警戒库存内12粗加工间1、拖把在拖把池中摆放整齐2、蔬菜整齐摆放于四层货架上，不能凌乱堆放在地面3、水池无水渍，沥水处无碎屑和垃圾4、菜墩整齐摆放于双门操作台。操作台上无工具类等杂物。13烹饪间1、保鲜工作台上无杂物2、保鲜工作台内物品分类摆放整齐3、保鲜工作台密封条无油污4、炒勺、漏勺等烹饪工具归集摆放整齐5、炒锅垂直对称放置于灶台上6、灶台干净无油污、无杂物7、下水道目视无油污、无杂物有勇气承担命运这才是英雄好汉。48 四层货架除常用工具和物品外无其他杂物9、6 门冰箱内冷冻物品按品类摆放，食材无串味10、烹饪间地面无油污、不打滑11、烹饪间水池无水渍，...
