陆羽与茶道审美（上）

陆羽与茶道审美（上）总结制造的。唐朝中叶的时候，喝茶的习惯已经相当普遍，不仅限于西南、华中、江南地区，甚至从中原传到了塞外。陆羽了历代喝茶的经验，提升了喝茶的道理，写了这本书。他最了不起的，是制造了二十四种茶具，规定了喝茶的仪式，并且给予其文化与审美的意义，使得饮茶成为一种愉悦的文化修养过程，可以提升饮者的精神境界。自古以来，喝茶大概有三种方式。远古的时候，应该是生煮羹饮，把茶叶摘了，煮成汤，喝茶就跟喝菜汤一个道理。古人发现，茶有药用，有提神的作用，喝了之后，让人比较舒适等等，但是苦涩，所以称之为“荼”，就是一种苦菜。生煮羹饮这个习惯，到了隋唐时代就慢慢消逝掉了，但是不代表没有，很多偏远的地方，依旧有这个方法。第二种就是制团研末，为了保存摘下来的茶叶，就制成茶饼、茶团，有点像今日的普洱茶的制作法。古代保存的方式，还糊上米膏，或封上蜡。喝的时候，把外层刮掉，研成粉末，然后是煮，或者是调成茶膏，打成茶汤。我们发现，日本茶道的主流，还是所谓的制团研末。他们现在制茶，干脆就研成茶末，称之为抹茶。制团研末之法，大概始于魏晋南北朝时，隋唐大盛，宋朝走到顶端。日本在唐宋时期向中国学习佛法、茶道，抹茶就是这个时候传到日本去的，变成日本茶道的主流。日本茶道传统，继承了宋代的寺院茶道，基本上没有变，沿用至今。第三种饮茶方式是芽叶冲泡，把茶叶从树上摘下来，晾干，杀青，炒青，揉捻，烘干，用开水冲泡，这是我们现代中国人最主流的喝茶法。芽叶冲泡法成为主流，而备受文人雅士欣赏的时期很晚，是明朝建立以后的事。唐朝皮日休曾说，唐朝以前喝茶，都是生煮羹饮，跟喝菜汤没大区别。制作茶饼，应该始于三国时候，但不是很普遍，到了隋唐的时候，才蔚然成风。陆羽写《茶经》的时代，饮茶已经成为全国风尚，有些明显的迹象。第一，不但北方人开始喝茶，饮茶习惯还传到塞外，包括青藏高原地区。唐朝与吐蕃人有许多来往，吐蕃人也喝茶，而且有明确记载，说吐蕃赞普懂得喝高档名茶。第二，茶马贸易的进展，显示了茶作为大宗经济商品，在国防与外贸方面扮演重要角色。中国不大产马，马都在塞外，就用茶来换马。第三，唐朝设立了专管茶业的机构与制度，有茶政，收茶税，显示茶有重要的商品经济价值，已经纳入政府税收。另外一个很重要的迹象，是禅寺普遍饮茶，也成为民间宗教生活习俗的组成部分。佛教在中国进展出禅宗，可算是中国式或中国化的佛教，特别讲究开悟与坐禅。禅...