食品中农药残留检测技术的分析摘要：农药大量和不合理使用所造成的环境污染问题，以及农产品中的农药残留问题，越来越受到各国政府和公众的关注。随着国外不断发布更加严格的农药残留最大允许限量，我国农产品、食品进出口贸易正面临严重的农残困扰。农药残留检测是对痕量组分的分析技术，要求检测方法具有精细的操作手段、更高的灵敏度和更强的特异性。农药残留分析的全过程可以分为样本采集、制备、贮藏、提取、净化、浓缩和测定等步骤及对残留农药的确证。本文分别从技术的现状与进展方向进行阐述。关键词：食品；农药残留；检测技术随着人们生活水平的提高，由农药残留引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注，对农药残留的监测手段和检测水平提出了更高的要求，一方面促进了农药残留快速检测方法的讨论，使农药残留检测技术朝着更加快速、方便的方向进展；另一方面有推动仪器检测技术的的进展，使检测结果更加准确、灵敏。农药残留快速检测和仪器检测技术都得到快速的进展。1 食品中农药残留现状农作物在生长过程中极易受到病虫害、杂草等的影响，因此农民在管理农作物的过程中会根据农作物的生长情况进行防病虫害、杂草的治理，农药就是农民用于防治病虫害、杂草最重要的“武器”，对促进增产有十分重要的作用。但农民在使用农药时缺乏科学的指导，常出现不合理的现象，导致农药污染问题，食品中农药残留量超标现象也十分普遍，严重影响人们的身体健康，因此必须严格检测食品中农药残留，防止超标农药对人体的危害。2 农药残留快速检测技术2.1 色谱法色谱法是检测食品中是否有农药残留的主要手段，可对农药的多残留进行分析，色谱法主要有气相色谱法、高效液相色谱法和超临界流体色谱法。高效液相色谱法是 20 世纪 60 年代后兴起的一种分离、分析检测技术，经多年的实践、改进、完善，高效液相色谱法在食品农药残留中应用也非常广泛，高效液相色谱法分离效果好，检测速度快，应用于多种农药残留检测。超临界流体色谱法是近几年才进展起来的新型食品农药残留检测技术，主要用于检测高沸点且不挥发的试样，分离效率比高效液相色谱法更高，主要应用于提取和检测食品中农药残留，是目前我国食品农药残留检测中进展趋势最好的检测技术。2.2 生物传感器法生物传感器法是目前农药残留速测技术中的讨论热点，是由一种生物敏感部件与转换器紧密配合的分析装置，这种生物敏感部件对特定化学物质或生物活性物质具有选择性和可逆响应，通过测...
