食品安全知识培训资料(一)一、食品生产经营人员卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。3、健康检查的五病包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成常常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。5、食品从业人员要养成良好的卫生习惯，坚持四勤，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁洁净，无锈斑，无破损，无胖听。3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。2、贮藏食品应做到四防即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达 60 厘米。4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在 10 厘米以上距离。6、保存新奇水果，蔬菜类食品最适宜的温度是 2-8 度7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过 2 小时的，应当在高于60 摄氏度或低于 8 摄氏度的条件下存放。在温度低于 60 度，高于 8 度条件下放置 2 小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。8、冷却肉或冻肉应置于-20 度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于 2-8 度的冷库中保存。9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长...
