餐饮部年度工作总结(一)目前餐饮行业环境相当严峻 ,如何搞好经营 , 餐饮部在酒店的正确领导下 ,全面落实酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 ,强化管理,上下一致 ,使餐饮部在 餐饮业不景气 , 且承包任务重的情况下 , 稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会 效益, 现将主要工作总结如下 :一、各项经济指标完成情况 :全年实现营业收入 元,比去年的 元,增长 元,增长率 % ,营业成本 元,比去年同期的 元 ,增加— 元,增加率—%,综合毛利率—% ,比去年的—%,上升（或下 降）—% ,营业费用为 元,比去年同期的 元,增加（或下降） 元,增加（或下降）率 % ,全年实际完成任务 元 ,超额完成 元,（定额上交年任务为 380 万元）。二、今年完成的主要工作 :（一） 落实酒店经营承包方案 , 完善激励分配制度 , 调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务 ,餐饮部领导制定了内部经营方案和 效益工资分配方案 , 根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 , 把 经济指标分解到各个分部门 , 核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利 率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 ,使他 们发挥各自的优势 ,能想方设法 ,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均 月收入 元,比去年同期的 元,增加了 元,增长率为—_%。（二） 抓好法律规范管理。强化协调关系 , 提高综合接待能力。1．健全管理机构 ,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组 , 全年充分发挥了作用 ,小组既分工 ,又协作,由上而下,层层落实管理制度 ,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素养 , 使管理工作较顺利进行。2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营 分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检 查汇报会等 , 由于制度的完善 ,会议质量提高了 ,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种 , 协调各分部 门做好出品供应工作 , 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况 , 对当市估清的 品种设专薄记录 ,同时到有关分部门核实查证 , 并要求管理人员签名 , 以分清责任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史 , 现在出品供...
