雕爷尚在,牛腩将死!说实话，雕爷不愧是炒作咼手，你看，《品牌的消失》这标题取得真叫那个触目惊心、哗众取宠。其核心观点是：品类、品牌将死，定位无用。其实，这种论调跟金错刀的观点如出一辙，只是另外一套说辞而已，本来也不值得去驳斥。那我为什么还要写这篇文章？雕爷跟金错刀不同，金错刀是媒体人出身，随口一说，也就算了，但雕爷是连续创业者，创业者谈品牌和媒体人讲品牌是不一样的。雕爷做了雕爷牛腩、薛蟠烤串、河狸家，当然还有让他事业风生水起的阿芙精油。有人扒出他所有的创业经历，整理成了长文放在网上。雕爷从理论上说品牌会消失，那我就来说说，雕爷牛腩这个品牌为什么必定会消失。两年前，一个叫“万能的大熊”的互联网人士写了一篇文章，分析雕爷牛腩会失败，语气还算客气的。然而，雕爷专门撰文反击，心态不那么淡定，言辞中夹杂着脏话和辱骂，看着也是急了。我认为，雕爷牛腩不只是会失败，又贵又不好吃的餐厅，只有一条路一一消失。就像他自己说品牌会消失一样，雕爷牛腩的品牌注定是要消失的。餐饮行业本质及消费者需求口口声声说不用“定位”的雕爷（包括很多伪装的互联网大师）实际上就给雕爷牛腩搞了一个定位一一轻奢餐。其实，很多人只是学会了一些炒作的技术和工具，或者说传播的技巧、营销的渠道，对于品牌营销的系统性和持续性，概念基本是空白的。互联网思维第一条是用户思维。用户思维的核心是什么？第一是行业属性，第二是用户需求。餐饮行业属性跟精油不同，也跟消费品不同，用户具体的需求是什么？这需要洞察，不是自己的喜好，也不是自己的推论。餐饮行业的本质属性是标准化、规模化和可复制，否则难以做大，也难以生存。小而美的品牌，只存在于想象中，如某个网红定制、推荐的品牌，某个大咖喜欢的产品，都将是昙花一现。锤子科技的转变就是最好的证明，不再做小而美，而是有态度、有情怀，要产品，要规模。记得看过袁岳和雕爷做的一期节目，雕爷说了雕爷牛腩的理念，大意是他餐厅的东西一般，可以说不算好吃，但这群人来这里不是吃饭的，而是来体验的，如仪式感、环境等。当然，经过大力炒作，把一些人的胃口吊起来，利用猎奇心理是可以?@得首批顾客的，但吃饭就是吃饭，不好吃，顾客下次一定不会再去。没有口碑，没有回头客，网上关于雕爷牛腩不好吃、不会再去的评论一大片，这是什么互联网思维和用户思维？餐饮的核心一定是好吃，最基本的口味都做不好，还谈什么情怀、逼格、体验呢？把伪需求、伪痛点...
