老字号餐馆建设方案1. 概述老字号餐馆是中国特色餐饮的重要组成部分,是传承和弘扬中华饮食文化的重要载体。本文将针对老字号餐馆建设进行详细介绍,包括餐厅选址、装修设计、菜品定位、服务标准等方面,提供一份全面且可操作的建设方案。2. 餐厅选址老字号餐馆应选址在城市中心或文化名人故居、古镇等有历史文化底蕴的区域,以符合老字号餐馆的特别价值和文化内涵。具体包括:• 商业繁华地段:选择人流量较大的商业街、购物中心等;• 历史文化区域:如古城墙、国家级历史文化保护区等;• 社区背景深厚的传统老式街区:该区域居民的消费习惯比较稳定,会同意花时间、金钱去寻求口感上的变化和惊喜;• 选址必须保证停车条件方便,同时有稳定的供水、供电等基础条件。3. 装修设计老字号餐馆的装修设计要突出传统文化和历史风貌,在保持餐厅整体风格的基础上,突出老字号餐馆特有的地方特色。可以从以下几个方面入手:• 氛围营造:通过调整灯光、设计挂饰等方式制造出深厚的文化氛围;• 掩映隐现:设计中要通过屏风、楼梯、廊道等方式增加顾客的艺术体验;• 色彩选择:以深黄色、暗红色、棕色等为主色调,体现传统、温馨、深厚的文化氛围;• 文化符号:在设计中加入与传统文化相关的物品,如青花瓷、写意画、古泉等。4. 菜品定位老字号餐馆菜品应体现传统文化,同时要根据顾客消费水平、口味、文化背景等综合因素进行细分并提供差异化的菜品,以满足不同顾客的需求。具体做法如下:• 呼应文化气息:结合文化挖掘和衬托,打造与餐饮文化定位呼应的菜品;• 基础菜品日常菜:提供消费基础需求的菜品;• 特色菜推举:根据不同顾客的需求、口味和文化背景,提供差异化的菜品和文化体验;• 化繁为简:菜品分化不要过于复杂,要简约有用,回归本质。5. 服务标准服务质量是老字号餐馆的生命线,其服务质量的高低直接影响到餐饮业态的进展和经营效果。因此,老字号餐馆要有高标准的服务标准和服务质量。• 服务训练:员工要接受专业培训,提高沟通、服务、礼仪技能等;• 服务态度:提高服务质量,注重服务态度、服务时效等方面,让顾客在用餐过程中感受到周到的服务质量;• 营销策略:提供会员卡、礼包及优惠券等优惠促销政策;• 环境优化:不断优化餐厅环境,保持品牌形象。6. 结语老字号餐馆建设方案涉及涉及餐厅选址、装修设计、菜品定位、服务标准等方面,要注意保持传统文化气息和品牌形象,提供差异化的服务和菜品...