全套高中生物选修一精品学案课题 1：果酒和果醋的制作学习目的：1、阐明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。学习重难点：1、 阐明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴ 属于 生物。⑵ 新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 。反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。⑶ 繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一种芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，某些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起重要作用的是附着在葡萄皮上的 。3、果酒制作时需控制温度在 。4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，伴随 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒展现深红色。一、果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物学特性⑴ 属于 生物。⑵ 新陈代谢类型：异氧需氧型。有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶重要分布在细胞膜上。⑶ 繁殖方式：二分裂细菌没有核膜，只有一种大型的环状 DNA 分子，细菌细胞分裂时，DNA 分子附着在细胞膜上并复制为二，然后伴随细胞膜的延长，复制而成的两个 DNA 分子彼此分开；同步，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔阂，将细胞质提成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。2、果醋制作的原理⑴ 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。⑵ 当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。 反应式为： 。3、果醋制作时需控制的条件⑴ 环境条件： 充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为 。4、在变酸的酒的表面观测到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗____________________________________ 果酒 果醋四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图1、 设计思绪⑴ 由于果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，因此需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。⑵ 在果酒制作过程中会产生 CO2，因此要有排气口。⑶ 试验过程中...
