职业中学校高星级饭店运营与管理专业课程标准VIP专享VIP免费

职业中学校高星级饭店运营与管理专业课程标准前言提高中等职业教育的人才培养质量，满足社会的专业人才需求是当前我国职业教育的首要任务，为了更好地建设本专业在构建专业课程体系过程中，我们突破了传统学科观念，依据学校提出的“以素质为基础，以能力为本位，以学生为主体，以项目任务为载体”的课程体系改革思路。以职业能力与岗位（群）需求为依据，对岗位的工作任务进行分析，确定了典型工作任务，以能力培养为核心，融入职业资格标准，依据酒店专业人才培养模式，职业能力课程按照能力三级递进（基本技能课程、专项技能课程、综合技能课程）的培养进程由简单到复杂递进式排序，构建了基于岗位（群）职业能力的工学一体化课程体系。目录《餐厅服务》实训课程准·····················································1《客房服务与管理》实训课程标准············································9《前厅服务》实训课程标准··················································17《茶艺》实训课程标准····················································22《餐厅服务》实训课程标准一、概述（一）课程性质和定位餐饮服务是酒店管理专业的必修课,属于职业技能课。课程中有大量的实操环节。通过该门课程的学习，学生可在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作，具有中、高级餐厅从业人员的资格。该门课程主要培养学生对餐饮行业的优质服务意识，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。前导课程有饭店管理基础知识、旅游概论等基础性课程，通过前导课程的学习让学生对餐饮业有一定的认识。后续课程有菜肴基础知识及营养卫生等课程，针对餐饮行业的其它方面进行深入。（二）课程设计理念和思路1、课程设计的基本理念：（1）突出专业课程的职业性、实践性和开放性。注重与企业合作，按照“职业岗位→岗位需求能力→确立教学项目”的项目导向式的运行机制来组织教学。（2）学以致用，以“用”促学，边“用”边学，突出“教、学、做”一体化的教育理念。（3）学生是学习主体，鼓励学生职业能力发展，加强创新能力和意识培养的理念。在设计中，既要考虑学生职业技能的训练，又要关注综合职业素质的养成，为学生的可持续发展奠定良好的基础。2、设计思路：以校企合作为切入点，以培养职业能力为核心，以项目教学为主要手段，“学训结合、学岗对接”的模式，积极探索教学方法与成绩评价方法的创新，保证课程目标的实现。（1）以校企合作为切入点的课程开发。通过邀请酒店行业专家来校指导，从酒店的一线工作人员了解工作任务与工作流程、毕业生反馈交流等形式，进行岗位职业分析与课程内容选取，通过企业老总来校举办讲座或行业企业骨干直接参与课程教学、教材编写，教师服务企业、学生顶岗实习等形式深度合作开发课程，以充分体现课程的职业性、实践性和开放性。（2）以职业能力培养为核心的课程设计。在重视学生专业能力培养的同时，重视方法能力与社会能力的培养。（3）以项目教学为中心的课程实施。一是教学组织项目化，把课程内容设计为5大模块，教学要求具体并可操作；二是教学方法的运用上强调启发引导法、合作学习法、五步教学法、项目任务驱动法等多种方法的灵活运用；三是考核体系是由教师、学生、企业共同参与的多元考核、鼓励学生不断追求完善的动态考核、重视平时学习过程的随机考核构成。二、课程目标（一）总目标本课程紧紧围绕饭店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学习，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精...