长治市第一职业高中酒店管理专业专项实训《餐厅迎宾员》岗位实训方案目录一、岗位名称………………………………………………………1二、实训目标………………………………………………………1三、实训时间………………………………………………………3四、岗位实训要求…………………………………………………五、岗位实训过程1.明确岗位实训目标…………………………………………42.系统理解职业岗位…………………………………………53．履行职业岗位职责…………………………………………64.形成良好的职业习惯………………………………………7六、实训内容………………………………………………………8七、具体实训流程…………………………………………………八、岗位实训绩效考核……………………………………………15九、项目实训设备…………………………………………………19十、项目实训教师任职资格………………………………………20十一、附录……………………………………………………………20《餐厅迎宾员》岗位实训方案一、岗位名称：餐厅迎宾员服务二、实训目标：实训目标从以下三维目标体现：1．专业知识目标：掌握餐厅服务常识，熟悉餐厅服务流程及接待礼仪等知识。2．能力与技能目标：通过训练，让学员具备以下能力：（1）流利地语言表达能力（2）沟通、协作能力以及内部协调能力（3）观察能力（4）记忆能力（5）自律能力（6）应变能力3．职业素养目标：通过训练过程，从以下几个方面来培养学生的职业素养：思想品德方面：使学员具有良好的思想品德，具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神。职业道德素质方面：职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。行为规范及价值观念方面：具备从事餐厅迎宾员职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，政治上坚定，思想上敬业。行业素养方面：培养学员宾客至上的服务意识，耐心周到的服务态度等行业素养。三、实训时间及课时分配四、岗位实训要求（一）实训基本要求通过模拟情景的教学活动，使学生对餐厅迎宾员岗位的具体业务技能和职责进行训练。在教师的指导下，让学生能够对散餐预定服务、仪容、仪表、仪态，侯位服务、迎宾及引领服务、安排座位、送客服务最基本的业务熟练掌握，并且在模拟训练中，培养学生礼貌待客、爱岗敬业、团结协作、自尊自爱的精神，具备客房服实训内容实训课内课时课外课时合计餐厅迎宾员散餐预定服务1210仪容、仪表、仪态1侯位服务2迎宾及引领服务2安排座位1送客服务1务人员的技能和素质。此外，通过实训，使学生形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。在本实训环节中，应将理论学习与实践知识有效地加以结合，通过对理论知识的分析研究，培养学生的业务能力，增强其日后在就业过程中的竞争力。（二）实训的原理与方法1.讲练结合，学做一体；2.“四我教学法”：我讲你听，我做你看，我看你做，我纠你错（三）训练成果形式本实训方案最终要求学生按照实训方案目标、内容、训练步骤训练后达成的成果形式分为以下几个层次：1.教师课堂实训考核（见“项目工作评价”之“实训考核测试表1—6”）2.校园技能展示（见附件6:长治市第一职业高中餐厅迎宾员校园展示方案、成绩表及照片）3.酒店实训基地实践操作，在长治一职酒店专业实训基地，育豪瑞庭商务快捷酒店顶岗实践。（四）本训练在专业建设中的地位和作用餐饮部在饭店中的地位十分重要，是饭店的主要盈利部门，《餐饮服务与管理》是酒店管理专业核心课程，而作为一名合格的餐厅迎宾员是作为一名餐厅服务人员必须掌握的最基础最核心技能和能力，也是一名酒店服务人员必须具备的服务素质，通过餐厅迎宾员的训练也能锻炼学生流利地语言表达能力，沟通、协作能力以及内部协调能力、观察能力、记忆能力、自律能力、应变能力等酒店服务人员必须具备的服务能力，同时也能培养服务人员爱岗敬业、踏实肯干、团结协作的职业素养，潜移默化中培养服务意识。（五）实训指导教师要求实训指导教师要求：1.毕业于酒店管理专业大专及以上专业院校，受过专业素养培训；2.在三星级餐...
