学校食堂目标责任书 为进一步加强学校安全工作,保障广阔师生的饮食卫生安全,维护好全体师生的就餐环境,根据上级主管部门的要求，结合学校实际,特与学校食堂负责人签定本安全目标责任书： 1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗
2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项
采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新奇、卫生、清洁
必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并根据国家有关规定进行索证
3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩
处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒
4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为
5、严禁采购以下食物： 一是腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品
二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品
三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记
7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并 48 小时留样
对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退
8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的'程序操作，餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用
餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净
9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病
