恩施土家族饮食文化介绍

恩施土家族饮食文化介绍 土家人主食以苞谷、大米、高梁、红薯、杂豆、 洋芋为主。加工花样颇多，吃法亦很讲究。 有诗记曰 ：深山饮食匆拘墟，天地施生美可茹;露邑黄梁村酿早，雪翻白溢米炊初。晚松待买峰头饭，新釜留 烹洞里鱼;更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。 菜肴讲究酸、辣、香，与食苞谷杂粮等粗食，有密切联系。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃。 土家人居住丛岩邃谷，泉水冷冽;岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。医学讨论，认为酸、辣还可以 杀菌、防治肠胃疾病。辣椒、生姜、野花椒、山胡椒 、葱蒜等，是终年常用佐料。 俗话说：三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓，走路脚软眼也花。 辣、酸、香三字，土家族妇女做出了许多妙文章 。腌制泡辣子，吃起来又辣又麻，别有味道。酸辣子 ，既可油煎，又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣 子可算是土家妇女的绝技。秋冬后，谁家都要制作几坛各种辣品，以备冰封时节、农忙季节、蔬菜淡季吃 。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐， 拌上糯米粉子，腌成酸鱼肉，既不油腻、臭腥，又防腐，上口，是招待宾客的佳品。 合渣也是土家人极喜爱的菜肴。以黄豆粉掺青菜叶温火煮，味美易咽，营养丰富。 豪饮品茗，也是土家族人一大嗜好。 饮酒、煮酒 ，由来已久，古代巴人就已谙腥豪饮成习，这些传统 被土家人继承下来。土家酿酒工艺精道且种类繁多， 如五谷杂粮酒、葛根酒、药材酒、果品酒、蛇酒、虎骨酒、猴头酒，几乎无物不可酿酒。饮酒亦有讲究， 明清时期，土家族有特别唱酒习俗，谓之咂酒。 据传咂酒始于明代士兵赴东南沿海抗倭战事。土家族人为让自己子兵按时奔赴抗倭前线，将酒坛置于道旁 ，内插竹管，每过一人咂酒一口，以此传习成俗。 茶，是土家族生活必需品。 孙云梦记九、永风俗 ：人啜茗粥，著山屐。茶，有凉水甜酒茶、凉水 蜂蜜茶、糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶、灯笼果茶 、老叶茶、茶果茶、还有炒米茶、蛋茶等等。凡来人 、来客，主妇必视其对象筛茶，层次级别颇有讲究。 常客筛一般茶，贵客筛蛋茶、甜酒茶。夏天，天热口渴，山民用葫芦、竹筒提来沁凉清洌山泉，冲糯米、高梁甜酒，连酒糟一起喝。 土家族喜养蜂，蜂蜜为居家珍藏，客来茶中加放蜂蜜，或净冲蜂蜜，这是客人 的口福。冬天，喜喝熬茶。茶用大瓦罐置火坑间熬煮， 常年不离，是土家人火炕中的不倒翁。熬茶多用老茶叶或茶果，汤色深红，香气扑鼻。糊米茶是将米 炒成焦块，用布扎...