家庭餐制作培训大纲一、培训任务和说明通过培训，使培训对象掌握家庭餐制作的理论知识和操作技能。培训完毕，培训学员应能够独立制作家庭餐，并通过培训使家庭餐制作的从业人员职业素质普遍得到提高，并达到一定业务水平要求，逐步满足社会化养老服务需求。在培训过程中，以理论教学为基础，以情景模拟教学法为辅，以实际操作演练为教学重点。二、培训目标通过专业理论知识和操作技能的训练，使培养对象能够在家庭餐制作的必备知识和技能的基础上，掌握大部分中国菜的烹饪方法、烹调原料初加工、家庭烹调刀工技术与配菜、饮食营养与卫生的知识与技能，并能实际的制作家禽类、家畜类、水产类、菌菇类、豆制品类、蔬果类菜肴，达到其符合一个家庭餐制作人员的岗位工作要求。三、培训对象贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学的初高中毕业生（以下简称“两后生”）、农村转移就业劳动者、下岗失业人员、退役军人、残疾人、高校毕业生（适用时间为毕业前一年 7 月 1 日起至毕业后两年的 6 月 30 日止，含技工院校毕业生和特殊教育院校职业教育类毕业生）、其他对家庭餐制作感兴趣的人员。四、课程安排和形式 40 学时，理论与实操结合。理论培训时间占 50%,实操技能培训时间 50%。授课形式：以理论授课为基础，以情景模拟教学为辅助手段，以实际操作技能演练为教学重点。五、培训内容及过程（一）职业素养与基础知识1、培训要求通过培训，使培训对象能够了解作为一个家庭餐制作人员应具备的职业道德、消防知识、相关的法律法规、安全卫生与常识等。2、主要内容（1）职业道德规范（2）礼仪规范（基本、语言、姿势规范，工作礼仪）（3）消防安全常识（消防理论知识、消防技能知识、消防走火实战）（4）相关法律知识（公民的基本权利和以为、劳动法的基本概论、食品安全卫生法、如何保障自己的权益等）（5）安全相关知识（作业安全、环境安全、人身安全）（二）中国菜及烹调方法1、培训要求通过培训，使学员掌握中国菜的常用烹调方法，并了解中式烹调的演变与特色。2、主要内容（1）中式烹调的演变与特色（中国菜系、中国菜的特点）（2）烹调的作用于意义（烹的作用、调的作用）（3）粥、粉、面、饭的烹调（4）常用烹调方法（煲、炖、滚、蒸、炒、焖、煎、炸、卤、焗、白灼）（三）烹调原料初步加工1、培训要求通过培训，使学员能够了解烹调原料的基本知识，掌握并干货涨发的加工方法。2、主要内容（1）原料的基础知识与初步加工（原料的...
