烧烤店兴衰经验 小店开创红火生意 大李是火炎烧烤的老板，在 2024 年夏开始搞烧烤。不温不火地干了一年多，他不甘心就这样淹没在众多小地摊中，便到餐饮业非常发达的省会济南考察市场。 在素以烧烤闻名全省的济南纬九路，他发现生意好的烧烤店，在经营品种上已经突破了单纯的烤羊肉串，增加了烤鸡翅根、烤火腿肠等。此外，在林立的商业大厦和高级酒店之间，他发现一家以做羊蹄、羊大梁骨为特色的小餐馆却异常红火。大李家乡的人非常爱喝羊汤，羊汤馆遍地，但羊蹄、羊大梁骨还没有人经营。大李意识到这是一个很好的契机，就多次来到这家小餐馆，下工夫把有关加工工艺摸到了手。 室内烧烤店 回到家，大李撤出了小烧烤林立的广场，到附近一条宽阔但比较冷清的公路上，以每年 9000 元的价格租下了两间门脸房。店面位于十字路口的夹角，门口有上百平米可供利用。他做了个足有 25 平方米的火炎烧烤大招牌，牌子上以醒目的红字写上了特设羊蹄、羊大梁骨。 为了尽快打开局面，大李把中小企业、商家的老板做为目标顾客。因为这些人有钱，平常应酬多。他印制了总面值 3000元烧烤券，免费赠送。结果，2024 年 3 月 6 日开业以后，生意异常火爆，赠送出去的每张烧烤券，几乎都为他引来了一个小老板和一桌食客。这些人并非完全是贪图 10 元或 20 元的白吃便宜，主要是为吃个新奇。由于客人太多，大李室内外的 15 张小方桌根本不够用，只好又紧急订做了 15 张摆在店外。 此时，火炎烧烤每天的净利润已达到令同行咋舌的 2000 余元。然而，不久后，当地街摊一律取缔。只剩下室内的六七张桌子维持营业，营业额直线下滑。看着那些在店内红火营业的酒店、餐馆，大李萌发了搞个上档次的`室内烧烤店的想法。 由店变城引尴尬 2024 年国庆节过后，大李看中了市广场边上的一处营业房，面积有 200 多平方米，左右邻分别是保险公司和银行两家豪门。他以每年 5 万元的租金把它租下，又花了 8 万多元做了装修。淘汰了小方桌，而代之以气派的玻璃钢餐桌和真皮合金餐椅，就餐环境十分优美。伙计也由原来的两人增加到 10 人。2024 年3 月，新的火炎烧烤城重新开业。然而，这一次豪华升级并没有引来更加火爆的经营局面。 烧烤城开业之初，大李还是向目标客户发放了一批免费烧烤餐券。开业头几天，生意还比较好，店内的 30 多张餐桌都能坐满，但半个月后客流便逐渐减少。进入 4 月份后，最多只有五成的上座率。月营业额竟然只有以前...
