专题 4 酶的研究与应用【高考新动向】1、酶的存在与简单制作方法2、酶活力测定的一般原理和方法3、酶在食品制作和洗涤等方面的应用4、制备和应用固定化酶【考纲全景透析】一、酶的存在、制作及活力测定的原理1、果胶酶的组成与作用（1）种类：多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶（2）作用：瓦解植物细胞壁和胞间层。2、酶的活性及其影响因素（1）酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。（2）影响酶活性的因素常提的是温度、pH 值和酶的抑制剂等。3、研究温度对果胶酶活性影响的实验（1）实验方案：确定温度梯度，探讨控制温度的方法和措施（2）实验程序：制备水果泥→水果泥与果胶酶分别水浴保温→将水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后，重复上面的实验。（3）记录实验数据，并填入表格（4）得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。二、加酶洗衣粉的去污机理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶油渍、人体皮脂、口红淀粉酶来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果3、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果（1）实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。（2）实验变量：自变量：不同种类的加酶洗衣粉无关变量：其他条件相同且适宜（如温度、PH 等）实验步骤：1① 在 2 个编号的烧杯里，分别注入 500mL 清水。 ② 取 2 块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。 ③ 将 2 个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温 5 分钟。 ④ 称取 5 克加酶洗衣粉和 5 克普通洗衣粉 2 份，分别放入 2 个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温 10 分钟。 ⑤ 观察并记录 2 个烧杯中的洗涤效果三、制备和应用固定化酶1、固定化酶的应用实例：如果葡萄糖异构酶，将葡萄糖转化为果糖。固定化酶技术在反应柱上的孔应该满足酶颗粒 无法通过，反应溶液可以自由出入。2、固定化细胞技术（1）概念：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。（2）方法：包埋法、化学结合法和物理吸附法。（3）实验操作...
