肉粽子的包法 材料： 糯米、粽叶、猪肉、蒜、姜、酱油、五香粉、鸡精、少许料酒、盐。 做法： 1. 主料： 1.1 糯米洗净，泡 3 小时备用。 1.2 将新奇粽叶洗净(假如是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软)，摘出完整的摆放好备用，将不完整的粽撕成宽 5mm 的长丝备用。 2. 配馅： 2.1 将猪肉按肥瘦 4：1 的比例剁成肉末; 2.2 蒜、姜少许，捣成姜蒜泥; 2.3 将 2.1～2.2 两样备料倒入器皿，放入适量酱油、五香粉、盐、鸡精、少许料酒，搅拌均匀。 3. 包粽： 3.1 粽叶分清正反面(可以叶径区分，径往外鼓的毛的那面为反)，正面朝上摊在两手中，双手外翻，将粽叶卷成圆锥状; 3.2 将卷好的粽叶卡在左手虎口，虎口面对自己，有长尾巴的'一边靠外; 3.3 舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中，舀一小匙拌好的肉馅放在米上，再盖上一层米，压一压; 3.4 将叶尾盖下来，在合口处用右手将叶尾捏笼，盖顶形成等腰三角形，将多余叶尾上卷(注意，卷形时要留少许空隙，米煮后会膨胀，但空间不要太大，否则容易散形); 3.5 将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥，往上绕过盖顶来回两圈，系牢(线圈正好一边两个角对系); 3.6 将多余的叶尾剪掉(这样一个四角菱形的粽子看上去较美丽点)。 4. 煮粽： 4.1 先将锅上倒入清水烧开; 4.2 放入包好的粽子，还要放入几粒蒜砣，少许盐，水要完全淹没粽子; 4.3 中火煮两小时左右，熟透即可起锅，沥水。 粽子的忌宜： 宜： 1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索 B2、烟酸及淀粉等，营养很丰富，为温补强壮类食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 2、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有益精补血、滋阳润燥的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、燥咳、滋阴、润燥、滋肝阴，滋润肌肤，利二便和止消渴。 忌： 1、糯米：老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 2、猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不能大量饮茶。
