人教版 选修一 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 情境导入★知识目标1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力★能力目标1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究 PH 对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响★情感态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神★教学重点温度和 PH 对果胶酶活性的影响★教学难点果胶酶的最适用量★学情分析：在必修一第五章第一节就学习过了酶的作用与本质，还着重学习了“影响酶活性的条件”的实验，并且在平时的考试中经常遇到探究最适温度最适 PH 值的问题，所以本课题对于基础相对比较好的同学基本没有难度，对基础不太牢固的同学本课题是他们学会探究实验的良药。★教材分析：果胶酶在果汁生产中的作用，是人教版选修一《生物技术实践》专题 4 的课题 1，主要包括两部分内容，基础知识背景，和实验设计。在基础知识部分介绍了，果胶酶的作用，酶的活性与影响酶活性的因素及果胶酶的用量。利用基础知识及前面已有的知识学生可以自己进行实验设计探究温度和 PH 对酶活性的影响。★教学建议：先通过果汁饮料的制作需要果胶酶引入课题 ，然后结合所学酶的知识介绍有关果胶酶的基础知识，这部分并不难学生容易理解，重点在实验设计，可以把学生分成小组，先自己讨论设计实验方案写出实验步骤，再每组将自己的实验步骤投影到屏幕上，大家来找茬，找出其中的不足，提出可行的建议并说明理由，通过讨论得出可行的实验方案，老师只需在旁引导，补充，归纳。通过分析“探究温度和 PH 对酶活性的影响”及“探究果胶酶的用量”这三个实验总结归纳写实验方案得找出的六个要素“实验对象，自变量，因变量，对照类型，实验结果，实验结论”。有条件的情况下尽量让学生进实验室进行 操作。★教学方法： 启发式教学方法★导入设计导入一：用幻灯片打出图片1 师:相信图片上的果汁饮料与水果大家都吃过，那把水果做成果汁饮料有什么好处？生：容易储存，便于运输，口味更好等师：那用什么办法能把果肉内的果汁更好的释放出来，使果汁更加澄清，口味更好呢？生：加纤维素酶和果胶酶师:你们是怎么想到要加纤维素酶和果胶酶的呢？生：细胞壁的主要成分是纤维素和果胶师：很好，那么今天我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件并自己动手制作苹果汁，看谁做的苹果汁效果更好导入二：师;同学们在必修一我们学习了酶的内容，还记不记得...
