雪碧真的能解酒吗？ 雪碧是最佳解酒饮料？图片来源：youtube.com 如果你试着把“雪碧”和“宿醉”作为关键词在 Google 进行一番搜索的话，你会得到大约 80000 条结果。前几页的内容说的几乎都是同一件事：来自中山大学李华斌教授团队的研究成果显示，雪碧有助于缓解宿醉。而如果你试试把“雪碧”和“胃穿孔”作为关键词Google 一下，那么你也会得到超过 20000 条的结果，而这些内容，指向的则是一名 33 岁的周先生为了解酒喝雪碧，最后不幸胃部穿孔的新闻【1】。 媒体是个很奇妙的东西，尤其是一些以弘扬科学知识为名大肆胡说八道的媒体。它们的面部神经敏感程度似乎和人类不同，对抽脸这一现象缺乏感知能力。即使是自己抽自己的脸抽到红肿，面对着刷刷上涨的访问量，编辑们似乎也甘之如饴。 那么，雪碧到底能不能解酒呢？ 溯源 让我们回到这一传闻的源头，看看来自广州中山大学李华斌教授团队的这篇文章【2】。 李华斌教授的文章发表在《Food & Function》杂志上。《Food & Function》由英国皇家化学会主办，创刊于 2010 年。2011 年被美国科学引文索引（Science Citation Index, SCI）及美国全科一血文献光盘数据库（Medlars Online, MEDLINE)收录。目前影响因子为2.694，主要刊载内容包括：食品物理结构与特性、食品成分化学、生物化学与生理功能、食品营养与健康。 在这篇文章中，李华斌教授团队在研究中使用了在人体酒精代谢途径中十分关键的两种酶：乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）。在设计体外实验测量这两种酶活性的同时，在反应体系中加入不同的常见饮料，测定这些饮料对于这两种酶活的影响。最终文章的数据显示，在反应体系中加入雪碧（xue bi）能够显著的提高这两种酶的活性，进而推测雪碧可能具有缓解宿醉的效果。 即使忽略这篇文章中对饮料名称那称不上严谨的奇怪翻译——可口可乐（ke kou ke le），雪碧（xue bi），以及让人不知道出于哪个公司之手的饮料——酸梅汤（suan mei tang），癍痧（ban sha），火麻仁（huo ma ren），还有文章中出现的错别字，这篇文章所得出的结论，依然离证明“雪碧能够解宿醉”这个命题有很长一段距离。 对于这一点，李教授作为文章的通讯作者，认识得非常透彻【3】。在接受果壳网采访时，李教授也强调：“这只是一个初步的研究结果。具体起作用的成分及机理需要进一步的研究。”因此，雪碧是否能够解酒还远不是一个能够下定论的事情。 李教授对果壳...
