酒店传菜领班年度工作总结 5 篇酒店传菜领班年度工作总结 5 篇 酒店传菜领班年度工作总结 1 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享 20xx 年的收获与喜悦
(下面，我从四个方面对大家汇报) 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈
和园餐厅自去年 11 月 6 日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，法律规范操作流程，确保食品安全
在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从 3 月开始销售以来，月销量屡居榜首
根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评
和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均 3 千元到现在每天 12 万元，最多突破了 3 万元
人均消费从 20 元到提升到现在 40 元，并扭亏为盈
这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的
第二，加大培训、法律规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础
一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大
特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战
为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们实行了以下几种方式： 1
人员打通使用
我们将和园厨房、咖
