食堂运营管理方案一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、洁净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点
6、财务部负责发放车间餐 ，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况
二、岗位职责(一)班长职责1、 负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人
2、 主动编写本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，编写就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量
3、 做好所属员工的培育、培训、考核、调配工作，提高员工的素养，调动员工的积极性
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，常常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的
问题，定期向主管领导报告和请示工作
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭
2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱
3、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞
4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费
5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内
