餐饮服务食品安全规章制度餐饮服务食品安全规章制度 1 1、设专人负责管理，建立验收、发放登记
做到先进先出，易坏先用
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品
2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作
在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存 2 年以上备查
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库
3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物
4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上
5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存
用于保存食品的
冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放
7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过 1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在 0－10℃，冷冻温度保持在－1－－20℃
8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温柔冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输
餐饮服务食品安全规章制度 2 1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位
向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同
