餐饮的工作计划VIP专享

餐饮的工作计划餐饮的工作计划 1 一、指导思想 以《食品安全法》为依据，以切实保障人民群众身体健康为目标，以大中型餐饮单位及高风险食品品种为重点，建立机制，强化配合，努力提高餐具消毒监督监测及食品风险评估预警水平。 二、任务和目标 （一）全面实施餐具消毒效果监测。城区各类学校、托幼机构（100 人以上）食堂、15 桌以上餐馆餐具消毒效果监测覆盖率达 100％；15 桌以下餐馆集中消毒餐具消毒效果监测覆盖率达 100％。 （二）全面开展餐饮消费环节重点食品抽检。城区大中型餐饮单位制作的凉（卤）菜、生食海鲜、鲜榨果汁等高风险食品监测覆盖率达 100％。 三、实施步骤 （一）组织部署阶段（9 月 30 日前）。讨论制定计划，组织安排部署，细化相关措施，筹集人力和基本设备。 （二）具体实施阶段（10 月 8 日 10 月 31 日）。根据职责分工，具体组织实施。 1.餐饮消毒效果监测。 （1）学校及托幼机构食堂、15 桌以上餐馆：每季度开展 1 次抽检，每次每单位采“餐盘、碗、筷（或勺）、砧板”样品各 1 份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。 （2）集中消毒餐具：15 桌以下餐馆每季开展 1 次不低于 50 个单位的抽检，每次每单位采“碗、筷、勺、杯”各1 份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。 2、重点食品监测。 对有凉菜制作的聚餐单位每季开展凉（卤）、生食海鲜、鲜榨果汁的抽检，抽样数量根据制作的品种抽取。 3、责任分工。 整个监测采样工作由执法大队牵头负责，大型餐饮单位由局食品科协助。 （三）总结评估阶段（11 月 130 日）。 责任部门对比计划，仔细开展总结，拟定总结评估报告上报。 四、工作要求 （一）统一思想认识。要充分认识到开展监测，是切实防范食物中毒等突发食品安全事件发生，保障群众生命安全和身体健康的有效措施，是加强食品安全预警、提升主动服务能力的基础。各相关单位（科室）一定要站在服从大局、创先争优的高度，切实克服人力、技术、设备等种种困难，积极组织落实相关措施，确保监测工作切实推动。各餐饮单位要站在提高食品安全质量，减少食品安全风险的高度，增强监测的主动性，积极配合搞好相关工作。 （二）强化组织领导。区食品药品监督管理局决定成立监测工作领导小组，由局分管副局长任组长，执法大队队长、食品科科长任副组长，执法大队及局食品科有关人员为成员，负责整个监测工作的组织领导。领导小组下设办公室，由主任，负责具体相关实施工...