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餐饮的工作计划

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餐饮的工作计划餐饮的工作计划 1 一、指导思想 以《食品安全法》为依据,以切实保障人民群众身体健康为目标,以大中型餐饮单位及高风险食品品种为重点,建立机制,强化配合,努力提高餐具消毒监督监测及食品风险评估预警水平。 二、任务和目标 (一)全面实施餐具消毒效果监测。城区各类学校、托幼机构(100 人以上)食堂、15 桌以上餐馆餐具消毒效果监测覆盖率达 100%;15 桌以下餐馆集中消毒餐具消毒效果监测覆盖率达 100%。 (二)全面开展餐饮消费环节重点食品抽检。城区大中型餐饮单位制作的凉(卤)菜、生食海鲜、鲜榨果汁等高风险食品监测覆盖率达 100%。 三、实施步骤 (一)组织部署阶段(9 月 30 日前)。讨论制定计划,组织安排部署,细化相关措施,筹集人力和基本设备。 (二)具体实施阶段(10 月 8 日 10 月 31 日)。根据职责分工,具体组织实施。 1.餐饮消毒效果监测。 (1)学校及托幼机构食堂、15 桌以上餐馆:每季度开展 1 次抽检,每次每单位采“餐盘、碗、筷(或勺)、砧板”样品各 1 份,监测指标为:大肠菌群、致病菌。 (2)集中消毒餐具:15 桌以下餐馆每季开展 1 次不低于 50 个单位的抽检,每次每单位采“碗、筷、勺、杯”各1 份,监测指标为:大肠菌群、致病菌。 2、重点食品监测。 对有凉菜制作的聚餐单位每季开展凉(卤)、生食海鲜、鲜榨果汁的抽检,抽样数量根据制作的品种抽取。 3、责任分工。 整个监测采样工作由执法大队牵头负责,大型餐饮单位由局食品科协助。 (三)总结评估阶段(11 月 130 日)。 责任部门对比计划,仔细开展总结,拟定总结评估报告上报。 四、工作要求 (一)统一思想认识。要充分认识到开展监测,是切实防范食物中毒等突发食品安全事件发生,保障群众生命安全和身体健康的有效措施,是加强食品安全预警、提升主动服务能力的基础。各相关单位(科室)一定要站在服从大局、创先争优的高度,切实克服人力、技术、设备等种种困难,积极组织落实相关措施,确保监测工作切实推动。各餐饮单位要站在提高食品安全质量,减少食品安全风险的高度,增强监测的主动性,积极配合搞好相关工作。 (二)强化组织领导。区食品药品监督管理局决定成立监测工作领导小组,由局分管副局长任组长,执法大队队长、食品科科长任副组长,执法大队及局食品科有关人员为成员,负责整个监测工作的组织领导。领导小组下设办公室,由主任,负责具体相关实施工...

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