餐饮食品安全管理制度精选多篇 餐饮食品安全管理制度精选多篇 食品安全是每个人都应该重视的
制定管理制度可以加强食堂食品安全内部管理
下面是收集的餐饮食品安全管理制度精选多篇，希望对你有所启发
篇一： 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗洁净
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到 70℃以上
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉
4、妥善贮存熟食品，应在 60℃以上或 10℃以下的条件下贮存熟食品
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到 70℃以上
6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒
9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品
学校食堂加工操作间卫生管理制度 1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持洁净，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入
4、应装置排油烟机
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理
刀和案板工具及抹布等，必须保持洁净
6、食物应保持新奇、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久
7、凡易腐败食品，应贮存 0℃以下冷
