【导与练】2015 届高考生物一轮总复习 果酒和果醋的制作步骤的比较教师用书配套素材1.果酒和果醋的制作步骤的比较制果酒制果醋相同过程① 选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄 1～2 遍除去污物后,再去枝梗② 制作发酵液,防止杂菌污染③ 发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3不同过程① 一般将温度控制在 18～25 ℃,时间控制在 10～12 d 左右。发酵旺盛期的 CO2产量非常大,要及时排气,防止发酵瓶爆裂② 检测指标:7～10d 以后,可以开始进行取样检验工作。例如,可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量,进行酵母菌的镜检、测定pH 等工作① 将温度严格控制在 30～35 ℃,并注意适时通过充气口充气② 检测指标:果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH 进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作进一步鉴定
