第 38 讲 酶的应用[考纲要求] 1.果汁中的果胶和果胶酶。2.α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测。考点一 果汁中的果胶和果胶酶1．果胶：是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物细胞变得松散。鉴别果胶的方法是果胶不溶于乙醇。2．果胶酶：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理① 果胶――→半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。② 果胶酶的活性受温度(或 pH)的影响，处于最适温度(或 pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。③ 果胶不溶于乙醇。(3)实验流程设计A 烧杯B 烧杯取苹果或山楂果实，除去种子，制成匀浆5 g 匀浆＋10 mL 果胶酶溶液，间歇搅拌 20 min～30 min5 g 匀浆＋10 mL 清水，间歇搅拌 20 min～30 min1 号试管 4 mL 混合液并加热2 号试管 4 mL 混合液3 号试管 4 mL混合液并加热4 号试管 4 mL混合液加入 95%的乙醇 4 mL，观察现象易错警示 酶的活性与酶促反应速率的区别(1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。其高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。(2)酶促反应速率：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。11．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序________。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示。① 图中自变量是温度，除此之外还可用____________来表示。A．酶的浓度 B．苹果泥的量C．水的加入量 D．pH② 图中的纵坐标还可用________________来表示。③ 步骤 b 中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是________________________________________________________________________。④ 实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是________________________________。引起曲线乙下移的原因是___________________(至少答出两条)。(3)下表是某实验小组的详细实验结果：温...
