四川省岳池县第一中学 2014-2015 学年高中生物 专题 1 课题 1 第 1课时 果酒和果醋的制作学案 新人教版选修 1学习目标1、知道制作果酒和果醋所需要的菌种及生物学特征。2、掌握果酒和果醋制作的原理及反应式。3、说出果酒和果醋制作的实验流程。4、理解影响发酵的因素。学习重点 果酒和果醋制作的原理和实验流程。学习难点 果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。第 1 课时课前预习使用说明与学法指导教材助读1、果酒制作的原理(1)、酵母菌① 类型：________________，具有成形的细胞核。② 繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。③ 代谢类型：异养兼性厌氧微生物。(2)、制作原理① 在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O② 在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2(3)、影响酒精发酵的环境条件有________________。① 发酵温度控制在________℃范围内。② 在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适 pH 为________________。2、果醋制作的原理(1)、醋酸菌：又名醋酸杆菌。① 类型：________________。② 繁殖方式：________。③ 代谢类型：____________。(2)、果醋制作的原理① 在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。② 当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)、影响醋酸菌发酵的条件1① 醋酸菌最适生长温度为________。② 醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。③ 最适 pH 为________。3、酵母菌和醋酸菌的比较 酵母菌 醋酸菌 生物学分类单细胞，真核生物 单细胞，原核生物 代谢方式异养兼性厌氧型 异养需氧型生长繁殖的最适宜的温度 20℃左右 30℃～35℃ 主要繁殖方式出芽生殖 二分裂生殖生活、生产应用酿酒、发面等 酿醋特别提醒：由于在长期进化过程中，酵母菌和醋酸菌中的酶各自有其适宜的温度，所以两种生物生长适宜的温度范围不同。 4、巧解酒精发酵计算问题酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。当酵母菌进行有氧呼吸时，每消耗 1 mol O2 就产生 1 mol CO2，所以 VO2∶VCO2＝1∶1。当发现 O2 与 CO2 的体积比小于...
