江苏省响水中学 2014 届高三化学一轮复习学案：第 27 课时 糖类 油脂 蛋白质【考纲要求】1.掌握油脂的组成和结构特点，并重点掌握油脂的水解，注重油脂的应用和去污原理。2.了解氨基酸的结构和性质，掌握蛋白质的结构和性质。3.理解天然高分子化合物的概念和用途。4．了解糖类的组成、结构和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用【考点分析】一 糖类1．单糖：葡萄糖：结构简式为 ① 能发生银镜反应． ② 与新制的 Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③ 能被 H2还原： ④ 发酵（制酒精） 2.二糖：蔗糖和麦芽糖(分子式: )① 蔗糖和麦芽糖互为 体.② 蔗糖水解产物为: 麦芽糖水解产物为: 3．多糖：⑴ 淀粉：①化学式： ② 化学性质：a．无还原性 b.在稀酸或酶作用下均能发生水解,最终产物为 c.淀粉遇碘变蓝.⑵ 纤维素: ① 化学式： 结构简式 ② 化学性质：a.无还原性 b.在较浓的硫酸和水浴加热的条件下能发生 反应,最终产物为 ,但比淀粉水解困难. c.酯化反应:(制硝化纤维) 淀粉和纤维素 （是或不是）同分异构体二、油脂1．结构：油脂是高级脂肪酸的 酯正常食用的油脂是 （纯净物或混合物），油和脂肪在结构上的区别是 2．油脂的氢化：也叫油脂的 ；油脂硬化的目的 。3．油脂的水解： 油脂在碱性条件下的水解反应，此反应称为 反应。讨论：(1)在制取肥皂的实验中，加入乙醇的作用？ (2)如何判断皂化反应已完成？ (3)最后加入饱和食盐水的作用是什么？ 这一操作称为 。二、氨基酸1．氨基酸的组成和结构：甘氨酸 ，丙氨酸 ；谷氨酸 氨基酸中含有的官能团为 天然氨基酸都是 氨基酸，结构简式用通式表示为： 。2．化学性质：（1）两性：请写出丙氨酸分别与 NaOH 和 HCl 反应的化学方程式 （2）成肽反应： 分别写出丙氨酸缩合为二肽和缩聚为高分子化合物的化学方程式 三、蛋白质1．蛋白质组成和结构（1）蛋白质中必含元素有 ；（2）蛋白质的结构中含有 键。2．蛋白质的性质（1）水解：天然蛋白质水解的最终产物是 （2）盐析：蛋白质溶液中加入 ，蛋白质溶解度减小而从溶液中析出。（3）变性：蛋白质发生变性的条件有 （4）颜色反应：遇 呈 色3．特殊的蛋白质：酶 （1）酶催化作用的几个特点 【巩固练习】1．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种情况，组合正确 的是 ①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析 A．①② B．③④...
