江苏省怀仁中学 2014 高中生物《果胶酶在果汁生产中的作用》教案 新人教版选修 1 [课题目标]1．简述果胶酶作用。2．检测果胶酶活性。3．探究温度和 pH 对果胶酶活性影响。[教学重点]探究温度和 pH 对果胶酶活性影响[教学难点]探究温度和 pH 对果胶酶活性影响实验设计[教学过程]引入：讨论果汁生产中存在的问题?（1、果肉的出汁率低,耗时长．2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．）怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。果胶酶有什么作用？一、基础知识（一）酶的基础知识回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题，1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；2、酶的本质：蛋白质（大多数）或 RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。4、酶的特性（1）高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107～ 1013 倍。（2）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。（3）需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的 PH 值。（二）果胶酶的作用 阅读课本 P42 的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？（2）果胶的单体是什么？（3）果胶酶的作用？1、果胶 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。3、果胶酶： 它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果胶 半乳糖醛酸4、果胶酶在果汁制作中的作用① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。果胶酶② 提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。（三）酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性： 指酶催化一定化学反应的能力。2、酶催化能力高低的衡量标准在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。3、影响酶活性的因素：① 温度A、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。B、果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度...
