大酒店厨房管理文件编 号管理工作文件共 10 页标 题完善厨房管理制度管理制度的建立和完善是厨房运作的基本保障，也是厨政管理者的任务之一。●制定完善厨房管理制度必须注意：◎ 要从便于管理和顾全员工利益的立场出发；◎ 内容切实可行，便于执行和检查；◎ 语言要严谨，制度与本餐饮企业的规定不应有违背和矛盾的地方；措辞要以正面要求为主。◎ 执行厨房管理制度，要注意策略和员工情绪及厨房员工的行为规则，告诉厨房员工什么可以做，什么不能做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将得到惩罚。◎ 管理制度一旦制定公布，厨房管理者就要从自己做起，严于律已，严格执行，以确保制度的严肃性。○厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人考勤。○穿好工作制服，应向组长或厨师长报到。○根据厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应离开。○上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到酒店公共场所、餐厅厅玩耍、聊天；不得哼唱歌曲、小调。○因病需请假的需提前一日向厨师长办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假；因突发病不能提前请假的，应及时转告给厨师长，事后出示医院开具的有效证明；因为能提供相关手续而未提供或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应当填写请假条，销假应当填写销假条。编制审核批准发布实施日期水芙蓉大酒店厨房管理文件编 号管理工作文件共 10 页标 题A、厨房考勤制度○需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅离岗位。○根据酒店工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班或销假处理。○婚假、产假、丧假按酒店的有关规定办理。○本制度适用于厨政部一切工作人员。编制审核批准发布实施日期水芙蓉大酒店厨房管理文件编 号管理工作文件共 10 页标 题B、厨房着装制度厨房工作人员着装制度规定如下：○上班时需穿工作服、佩戴工号牌，服装要干净、整洁。工作时间不得裸背敞胸、穿便服和奇装异服。○上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。○工作服务应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。○工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。○按规定围腰系带操作，不得拖拽。○违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。...
