烤着卖的肉脯干记者：您前面看到的画面就是传统的明溪肉脯干的加工的这个场景，说到明溪肉脯干，它可是大有来头啊，号称明溪八大干之首，2025 年的时候，获得中国国家地理标志保护产品，要说到它的历史也是非常的有渊源，可以追溯到七百多年前的南宋后期。 相传南宋 1277 年，文天祥到现在的福建南平募兵，路过明溪，队伍出发前，当地的一位教书先生建议乡亲们制作肉干送给出门远征的亲人，让出征的亲人随时可以食用充饥，不忘家乡。相传，文天祥亲自品尝肉脯干后，颇为欣赏。 福建省明溪县，位于福建省闽西北，有相当一部分居民是客家人。客家人祖先就有食肉的嗜好，明溪肉脯干就是在客家肉干的基础上经切片、腌制、烘烤演变而来的。 记者：我现在是在一家现代化的明溪肉脯干的加工企业，那这个企业获得中华老字号的称号，那作为中华老字号的明溪肉脯干，它现在又是怎么加工的呢？这是制作肉脯干的第一道程序，选择猪肉。选择时要将肥肉和肉筋切掉。在这里，制作肉脯干所选用的猪肉非常讲究，只能用猪后腿的精肉，一头猪两条后腿的精肉大概在 9 公斤左右。精肉选好后必须清洗洁净。 记者：清洗完了之后，接下来进入的这道工序就非常的有意思了，您看好了。 哎，张苑这是在做什么呢？ 记者：没吓着您吧，告诉您啊这道工序叫拍肉，不管是在传统的工艺当中，还是在现代的工艺当中，这道工序都是不能缺少的，这是为什么呢？ 福建省明溪县某肉脯干加工厂 厂长 廖美兰 这个肉拍完比较松驰，在腌制的时候也比较入味。 精肉拍完后就可以进行切片了。切片时每片肉的厚度要在两厘米左右，因为假如肉的厚度不统一，烘烤后会影响它的口感。以前的传统烤肉，切肉这个环节都是手工完成的，只有刀工过硬的师傅才可以胜任。 记者：马上就要进入一道非常重要的工序，盐制。这个明溪肉脯干，风味之所以那么棒，秘密就在这里了，你看这个就是盐制的用的料，哇，好粘稠，有点像巧克力的颜色，看一下，好香啊，为什么这个料会这么香呢？ 廖美兰：这个是用二十多种名贵的香料，碾碎出来，跟陈年老酒调配而成的。 记者：二十多种名贵的香料，难怪会这么香，再闻一下，好香啊好有食欲。 廖美兰：那你尝尝。 记者：可以吗，这样可以吃？ 廖美兰：可以的。 记者：哇，有一点点甜甜的，但是又有一点辣，还有芝麻的香味，好吃特别香，光吃这个我都能吃完，我觉得。 光腌料就这么好吃，那烤好的肉脯干该是何等美味呢？ 记者：哇，你看这个肉已经盐制好...
