湖南省株洲市第四中学 2013 届高三生物一轮复习 讲练精品学案系列 蛋白质的结构 新人教版【课标要求】蛋白质、核酸的结构和功能
【考向瞭望】蛋白质的结构及相关计算
【知识梳理】一、氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位，其结构 通式是
（一）特点：每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上，氨基酸的不同在于 R 基的不同
（二）种类和分类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有 20 种
根据是否能在体内合成分为必需氨基酸 [ 缬异亮苯蛋（甲硫）色苏赖 ] 和非必需氨基酸
（三）对通式的分析1、特点分析分析举例氨基酸分子中至少有一个—NH2、一个—COOH，因为 R 基中可能有—NH2，—COOHR 基含—COOH：谷氨酸：HOOC—CH2—CH2—CH(NH2)—COOHR 基含—NH2：赖氨酸H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH(NH2)—COOH都有一个—NH2和一个—COOH 连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸反例：非生物体内氨基酸H2N—CH2—CH2—CH2—COOH2、基本组成元素：C 、 H 、 O 、 N ，有的还含有 P 、 S 等
3、氨基酸经脱水缩合形成蛋白质
在脱水缩合过程中一个氨基酸的非 R 基上羧基和另一个氨基酸非 R 基上的氨基分别脱下— OH 和— H 结合形成 H2O，同时形成一个肽键
二、蛋白质的结构及其多样性（一）结构层次：氨基酸 多肽 蛋白质
（二 ）结构多样性的原因1、氨基酸方面：氨基酸的种类、数量、排列顺序的不同
2、肽链方面：肽链的空间结构不同
（三）氨基酸形成蛋白质的有关问题1、肽键的结构式可表示如下：— NH—CO— 或— CO—NH— 或— C—N—
2、关于氨基酸脱水缩合反应的计算（1）对于 n 个氨基酸来讲，至少有 n 个氨基和 n 个羧基；（2）n
