BRC(食品)培训资料ppt课件目录•BRC(食品)概述•食品安全与卫生管理•食品生产过程中的质量控制•食品包装、储存与运输管理目录•食品召回、追溯与投诉处理•BRC(食品)认证审核准备与应对BRC(食品)概述01BRC（食品）定义BRC（食品）是指英国零售商协会（BritishRetailConsortium）制定的食品安全全球标准，用于评估食品制造商、加工商和包装商的质量和安全管理体系。BRC（食品）背景BRC标准起源于英国，现已成为全球范围内广泛认可的食品安全标准之一。BRC（食品）标准旨在确保食品供应链的透明度和可追溯性，降低食品安全风险，提高消费者对食品安全的信心。BRC(食品)定义与背景BRC（食品）标准包括一系列关于食品安全、质量管理和产品追溯性的要求，涵盖了从原料采购、生产加工、包装运输到产品销售等各个环节。BRC（食品）标准BRC（食品）标准要求企业建立完善的质量和安全管理体系，确保产品的卫生和质量符合相关法律法规和标准要求。同时，还要求企业实施HACCP（危害分析和关键控制点）计划，对潜在的食品安全风险进行识别和控制。BRC（食品）要求BRC(食品)标准与要求01020304企业向认证机构提交BRC（食品）认证申请，并提供相关资料和文件。认证机构对企业提交的资料进行审核，确定是否受理申请。申请与受理认证机构组织审核组对企业进行现场审核，包括文件审核和现场检查两个环节。审核组将依据BRC（食品）标准和要求进行全面的评估。现场审核审核组根据现场审核结果，对企业的质量和安全管理体系进行评估，并作出是否给予认证的决定。如果企业符合标准要求，将获得BRC（食品）认证证书。认证决定获得认证后，企业需要接受认证机构的定期监督和复评，以确保持续符合BRC（食品）标准和要求。监督和复评的频率和内容将根据企业的风险等级和表现而定。监督与复评BRC(食品)认证流程食品安全与卫生管理02《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《中华人民共和国农产品质量安全法》其他相关法律法规及标准食品安全法律法规01预防为主建立健全食品卫生管理制度，加强食品卫生宣传教育，提高员工食品卫生意识。02过程控制对食品生产、加工、运输、销售等全过程进行严格控制，确保食品不受污染。03持续改进不断完善食品卫生管理体系，提高食品卫生管理水平，确保食品安全。食品卫生管理原则个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。食品储存卫生合理存放食品及原料，保持仓库通风干燥，防止食品变质。食品原料卫生采购符合卫生标准的食品原料，严格检验进货原料的质量。场地卫生保持生产场所清洁卫生，定期清洗消毒设备、工器具等。加工过程卫生遵守加工工艺卫生要求，确保食品加工过程不受污染。运输过程卫生使用符合卫生要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。食品卫生操作规范食品生产过程中的质量控制03确保供应商符合BRC标准，具备合格的资质和信誉，能够提供高质量的原料。供应商选择与评估根据生产需求和库存情况，制定合理的原料采购计划，确保原料的及时供应。原料采购计划制定严格的原料验收标准，包括外观、质量、卫生等方面的要求，确保原料符合生产要求。原料验收标准对于不符合验收标准的原料，应及时进行退货或销毁，并记录相关情况，防止不合格原料进入生产环节。不合格原料处理原料采购与验收标准生产设备维护定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状况。生产过程监控对生产过程中的关键控制点进行实时监控，包括温度、时间、pH值等参数，确保生产过程的稳定性和产品质量的一致性。生产记录管理详细记录生产过程中的操作情况、设备运行情况、产品检验结果等信息，以便追溯和分析。不合格品处理对于生产过程中出现的不合格品，应及时进行隔离、标识和处理，防止不合格品流入市场。生产过程监控与记录制定详细的产品检验计划和标准，包括检验项目、方法、频次等要求，确保产品质量的全面把控。检验计划与标准按照检验计划和标准对产品进行抽样检验，确保产品的安全性和卫生质量符合要求。检验过程实施详细记录产品检验结果，包括合格品和不合格品的数量、不合格原因等信息，以便后续分析和改...
