金冠食品有限公司毕业实习报告

金冠食品有限公司毕业实习报告 实习时间：我于 20xx 年 9 月份到金冠(中国)食品有限公司实习也许大家都不陌生，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于独资企业，生产糖果制品，产品 80%出口，主销欧美、中东等国家和地区。 公司的厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容洁净、公司管理实施 HACCP-9000 质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过 CIQ 出口食品卫生注册、QS(质量安全)认证、ISO9001 国际质量管理体系认证和 HACCP 食品安全管理体系认证。 该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有 30 余系列，200 多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣赏价值。 为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择了金冠(中国)食品有限公司在这次实习中，我最大的收获，那就是能实践操作!能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的认知。 我的工作就是浇注成型!我们所要做的产品是硬糖。硬糖的生产工艺流程如下; 领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库 1 领料： ① 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ② 按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵ 拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2 化糖 加入固形物 30%的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行 化 糖 ， 待 白 糖 全 部 化 开 并 煮 沸 ， 气 压 控 制 在 0.38-0.42MPa。温度控制在 105℃—110℃。 3 过滤 ① 过滤网为 300 目。 ② 过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网洁净完好。 4 真空熬制 ① 真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在 0.7-0.8MPa。温度控制在 145℃ ② 每锅糖膏 30kgplusmn;1kg，放入冷却池 注意点：浓缩温度的控制 5 冷却 ① 将冷却池中的糖膏冷却到 110℃—115℃ 注意点：温度的控制 6 加辅料、调和 ① 将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。②将翻好的糖胚置于冷却池中折叠冷却，冷却到 80℃—90℃可拉条。 注意点：温度的控制。 7 成型 ① 将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 ②...