食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度一、工作人员 （一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗
上岗后，根据卫生防疫部门要求，定期体检
（二）上岗时要穿戴洁净的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指 2mm 左右
做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发
女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须
（三）厨房内严禁吸烟、压滤机滤布厂家吐痰
不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏
万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手
（四）工作前、便后，均要彻底洗手
（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗
（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作
二、食品 （一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放
（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内
（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于 20 分钟
（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖
三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、洁净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用
卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具除尘滤布，均应保持内外光洁
（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序
（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味
（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物
（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上
（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行
油、气、电、水、火各个部位用后要
