餐饮调查报告

餐饮调查报告 餐饮调查报告 1(一)逐渐形成规模走向兴旺 我县的餐饮业在 20xx 年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速进展是随着 20xx 年 3 月训练基地、20xx 年 6 月大地温泉、20xx 年 8 月温泉度假村的开业而进展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。20xx-2025 年，全县餐饮业营业收入增幅分别为 29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由 20xx 年的 4663.5 万元上升至 8955.0 万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。今年元至 6 月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为 25.33%。 (二)呈现多元化格局 清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期进展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。 (三)个体私营占主导 由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年 6 月底全县规模以上餐饮企业 2 家，规模以下企业 3 家，个体餐馆 410 家，从业人员 1963 人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。 (四)经营状况小好于大 经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉 6 碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的 45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严重亏损，举步维艰。 (五)经营转型升级快 目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、进展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如：天辰酒店、明珠酒店训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰...