餐饮部年度工作总结 ppt 篇一：餐饮部半年度工作总结 XX 年上半年度餐饮部工作总结 随着春天脚步远去，炎热的夏季到来，XX 年上半年度时间的车轮又留下了一道深深的 印痕。回顾过去的半年，餐饮部在总经理室的正确领导和关怀下，在各兄弟部门的大力协助 下，经全体员工的共同努力，1—6 月份共完成了营业额 4252 万元，占年计划的 59%。食品总 成本率控制在 43%以内。上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、 江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议，祟真中学高考学生、安徽 商会、莆田商会等大型团队，会议人数达 22813 人次，总营业额万元，人均消耗 187 元∕人，上半年承接婚宴 7826 桌，总营业额万元，平均每桌 3904 元，满月酒 752 桌，总营业额 242 万元，平均每桌 3219 元，搬家宴 86桌，总营业额万元，平均每桌 2939 元，寿宴 92 桌，营业额万元，平均每桌 3238 元，年夜饭 591 桌，总营业额 210 万元，平均每桌 3554 元。另外 led 屏幕营业额达万元。 回首上半年，展望下半年，我们充满信心，为了能在下半年取得更辉煌成绩，现将前一 阶段的工作总结如下： 一、面对新形势，强抓内部管理。 1、面对新形势，充分发挥自身优势。 XX 年上半年因严抓廉政建设，政府机关的用餐方向发生了转移，各高星级宾馆受到巨 浪冲击的情况下，我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点，加大婚喜 宴营销力度，积极推行全员营销的方针，经大家的共同努力，来店预订婚喜宴的状况较 XX 年出现了明显上升势头，针对每一 2、强抓内部管理，分工明确，责任到人。在日常运转过程中，针对新大楼运转实情情况，每次大型婚喜宴及会议，部门主要管理 人员跟踪到位，定点定人员进行综合协调，部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调，餐厅 经理定点于二楼宴会厅，当值主管定于三楼馨华厅，其他各级管理人员视实际情况进行分配 定岗，两位厨师长分别定于二、三楼厨房，以监督服务质量和菜肴出品质量为目的，加强对 客服务。同时，在二、三楼大型宴会中，我们继续推动设立专门的吧台发放回收酒水，处处 为顾客着想，避开了了服务过程中乱开酒水的情况，实际运转效果得到每一档来宾的认可。 大厅管理如此，各大小包厢同样重视到位，各包厢都有经验丰富的老员工带领，业务技能进 步特别快，灵活性强的新员工跟踪服务，以达到稳定服务质量为目的。...
