201*年厨房工作总结 201*年厨房工作总结 尊敬的各位领导大家好! 伴着 201*的春节喜庆气息，201*年即将告辞。我预祝大家新年欢乐、身体安康!回首 201*年，在张总及各位经理的领导下，在同事的支持下，作为一名厨师领班，我以身作则，高标准、严要求，带领厨房员工,圆满的完成了各项工作。 现将厨房这一年的工作作如下汇报一．全年的基本情况 ２０ 12 年，是厨房工作艰难的一年，由于市场物价猛烈的增长，餐标的加大，增加了厨房成本控制力度，同时保质保量还要保证业主和员工吃好，不仅增加了成本，并且增加了厨房的工作难度。在即将过去一年，厨房在宴会菜品上展现了新的形象新风格及新的创新,提高宴会的档次。同时也举办主题独特文化含量的地域性美食节活动,“”有效的开展了多次 主题美食节 ，在领导的支持“”下，通过多次的举办健康早茶美食节，悦动金秋 绿色健康 美食节，休闲烧烤美食活动，文化菜美食节，给人以新奇而别致的感觉，有效的提高餐饮的服务质量。 二日常管理方面 以人为本，结合员工实际情况加强素养教育，每周都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，要求员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。质量方面菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我必须严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还要仔细听取前厅员工意见及业主的反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还要常常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保业主每次都可以尝到新口味。 卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度测量。我们要利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止业主食物中毒，造成不可挽回的严重后果。三.在成本管理 在保证菜肴质量的情况下，降低内耗成本，让利业主，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨房的主管，成本管理是重中之重。 主要是以供货商为主，其次是控制好菜价和质量。以网上和市场考察做为价格对比，质量验收小组有三个人负责.对每日的进货.进行验收把关。 在加工...
