第八章 生物技术一、单项选择题1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( )A．酸奶 B．面包 C．泡菜 D．豆浆2．(2025 年湖北十堰)发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是( )A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶3．在制作馒头和面包过程中都需要的微生物是( )A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌4．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了( )A．提高坛内的温度 B．有利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C．防止灰尘污染 D．使多种细菌在坛内快速增多5．九江米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列推断正确的是( )A．九江米酒只有在夏天才能生产 B．酒药中参加发酵的微生物只有酵母菌C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活 D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有真正的细胞核6．酸奶是男女老幼都喜爱喝的饮品，下列有关酸奶的说法中，错误的是( )A．酸奶保留了鲜奶的营养成分B．在鲜奶中加入少量酸奶，将容器敞口放在温暖的环境中，经过一段时间就变成酸奶C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D．使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量7．(2025 年山东德州)酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是( )A．酵母菌和霉菌 B．乳酸菌和酵母菌 C．乳酸菌和霉菌 D．醋酸菌和大肠杆菌8．在制作甜酒的过程中，尽量不要打开容器，目的是( )A．防止被其他的细菌和真菌污染及破坏缺氧环境 B．防止温度降低，影响发酵的效果C．防止酒香挥发 D．以上都对9．(2025 年山东潍坊)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是( )A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖10．近年来，梅州将兴建沼气池作为新农村建设项目之一。池内微生物能将动物粪便、植物秸秆等废弃物中的有机物分解产生沼气。生产沼气所应用的原理是( )A．光合作用 B．呼吸作用 C．扩散作用 D．蒸腾作用11．在广东省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池的内环境应该是( )A．干燥、通风 B．干燥、密封 C．潮湿、通风 D．潮湿、密封12．以下关于沼气发酵的说法中，不正确的...
