尔雅食品安全与日常饮食期末答案

首页一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0 分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0 分）1.0 分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案： B 我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案： C 我的答案：C4国际癌症讨论所将黄曲霉素确定为()。（1.0 分）1.0 分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物正确答案： A 我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险沟通的环节。（1.0 分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案： C 我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。（1.0 分）1.0 分A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案： D 我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0 分）1.0 分A、风险评估B、实行风险管理措施C、风险沟通D、进行风险测试正确答案： C 我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0 分）1.0 分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案： D 我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0 分）1.0 分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正确答案： C 我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0 分）1.0 分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白正确答案： C 我的答案：C11()是中国 2025 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0 分）1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险沟通缺失正确答案： D 我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0 分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感...