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食品安全学题库答案版

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名词解释:5 道,每道 3 分(7 选 5)填空题:40 空,20 分,16 道推断题:10 题,每题 1 分问答题:5 题,每题 8 分论述题:15 分(做一个危害分析表)2 选 1HACCP 考察专题瓶装纯净水的生产工艺过程如下: 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品试运用 HACCP 原理,对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。(危害分析占 10 分,推断 CCP 占 5 分)答:瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下:绪论 1. 什么是粮食安全它涉及那些方面 在经济学和政治学中粮食安全(或食物安全)指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为:粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利,即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”,它强加 工 工序潜在危害危 害是 否显著推断依据预防显著危害的措施是 否 关键 控 制点原 水 检验生 物 性 : 病 原菌、病毒、寄生虫;化学性:重金属等物理性:水中的杂质是原料可能带有病原菌、病毒、寄生虫;水 源 受 环 境 污染、根据国家有关标准进行检验是过滤物理性:杂质是水在收集过程可能混入杂质严格根据操作法律规范,常常检查过滤介质否去离子物理性:杂质是设备或容器失效加强设备和容器清洗消毒否消毒生 物 性 : 病 原菌、病毒等;是消毒不彻底会有微生物残留严格根据操作法律规范,常常检查消毒设备是灌 装 、封口生物性:操作人员或容器带入二次污染是操作过程有可能造成二次污染严格执行 SSOP否调猎取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。涉及:(1)粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的;微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡,任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。(2)粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品,又要满足长期的需求。(3)粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全,粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康,不仅仅是从数量上有足够的粮食,还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的讨论,已形成一门独立的学科,即粮食经济学。2. 什么是食品安全以及食品卫生 食品安全是对食品...

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