食品安全知识竞赛试题（3 篇）食品安全知识竞赛试题 第一篇： 1、使用哪种总材料的锅炒菜对健康最有益
（C） A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅 2、青西红柿会使人中毒（√） 解释：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象
3、冰冻的食物没有细菌
（*） 解答：使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在―20℃环境生存 11 周之久
4、牛奶加糖煮沸才好喝
（*） 解答：牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康
牛奶新奇饮用，加热温度不宜过高
5、隔夜菜吃吃没关系
（*） 解答：蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质
6、蔬菜都能放冰箱
（*） 解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右
茄子、黄瓜，10℃左右
报纸 2~3 层包好再放入冰箱
番薯、番茄，不适宜放进冰箱
7、买鱼不买溜光的
（√） 解答：受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的
颜色，假如不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上假如色泽很亮，也不要购买
8、喝橙汁不如吃橙子
（√） 解答：吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素，两个橙子榨成一杯橙汁计算，纤维最后所剩无几，只有 1 至 2 克
9、烧焦的鱼和肉不能吃
（√） 解答：鱼和肉里含有丰富的蛋白质，假如烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质
人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代
因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃
10、活鱼宜马上烹调（*）
