食品安全知识竞赛试题（3 篇）食品安全知识竞赛试题 第一篇： 1、使用哪种总材料的锅炒菜对健康最有益？（C） A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅 2、青西红柿会使人中毒（√） 解释：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。 3、冰冻的食物没有细菌。（*） 解答：使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在―20℃环境生存 11 周之久。 4、牛奶加糖煮沸才好喝。（*） 解答：牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶新奇饮用，加热温度不宜过高。 5、隔夜菜吃吃没关系。（*） 解答：蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！ 6、蔬菜都能放冰箱。（*） 解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右。茄子、黄瓜，10℃左右。报纸 2~3 层包好再放入冰箱。番薯、番茄，不适宜放进冰箱。 7、买鱼不买溜光的。（√） 解答：受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的.颜色，假如不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上假如色泽很亮，也不要购买。 8、喝橙汁不如吃橙子。（√） 解答：吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素，两个橙子榨成一杯橙汁计算，纤维最后所剩无几，只有 1 至 2 克。 9、烧焦的鱼和肉不能吃。（√） 解答：鱼和肉里含有丰富的蛋白质，假如烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。 10、活鱼宜马上烹调（*） 解答：在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的时间。鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基 酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉廣发硬，同时也不 利于人体消化吸收。当鱼体进人高度僵硬后，即开始向自溶 阶段转化。这时，鱼体内丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下， 逐渐分解为人体容...
